Durante su intervención, el miembro del Ejecutivo canario explicó que este certamen forma parte de una propuesta del Ayuntamiento de Valleseco que recibe el respaldo del Gobierno de Canarias, a través del ICCA, "dada la importancia que tiene la elaboración de esta producción en el municipio grancanario, que ha visto incrementado el número de producciones y también la calidad de estas en los últimos años, reconocida ya en certámenes nacionales e internacionales y que constituye también un sector en auge en el archipiélago", en el que existen actualmente una veintena de productores de sidra en las islas de Gran Canaria, Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro, de los cuales siete se localizan en este municipio grancanario.

En este sentido, la corporación local ha promovido la creación de una marca de calidad propia "Sidra de Valleseco" y trabaja junto al sector en la creación de una marca regional "Sidra de Canarias".

Quintero reconoció la labor del Ayuntamiento de Valleseco para la consolidación y promoción de los productos derivados de la manzana y su liderazgo para impulsar el crecimiento de este sector junto a los productores. "Un trabajo que puede servir de referente para otras zonas de las islas en relación a un producto que contribuye a diversificar la producción agraria y agroalimentaria de Canarias, así como para promover un turismo sostenible que genere economía en nuestro medio rural", agregó.

Por su parte, el alcalde explicó que el concurso se enmarca en la celebración de la II Feria Regional Sidra de Canarias, que promueve la corporación local, en esta edición con el apoyo del Gobierno canario, y que comprende entre otras actividades, un encuentro con productores de sidra del archipiélago canario, que tendrá lugar el sábado, 18 de mayo, a partir de las 17:00 horas, y que contará con la participación de especialistas como el enólogo y maestro sidrero José Antonio Norniella Sánchez, que ofrecerá una ponencia sobre el proceso de elaboración de esta producción. Otros expertos abordarán diferentes temas de interés como las normas de etiquetado del producto y las subvenciones para este sector. Además, está prevista la celebración de una mesa redonda sobre las perspectivas de futuro de esta producción en las islas, en la que participarán sidreros de Asturias, País Vasco y Tenerife.

En la segunda jornada, el domingo 19, a las 10:00 horas se realizará el Concurso Oficial, y de 11:00 a 14:00 horas se desarrollará la "II Cata Regional de Sidras de Canarias", con tres sesiones de cata abiertas al público.

"Esta cita pretende ser la punta de lanza de este producto que poco a poco va cobrando importancia en la gastronomía en Gran Canaria y que ya está consolidada en la de Valleseco y visibiliza también la labor que se desarrolla desde el municipio", apuntó José Luis Rodríguez.

Por su parte, el consejero del Sector Primario y Soberanía Alimentaria del Cabildo de Gran Canaria, Miguel Hidalgo Sánchez, resaltó la contribución del municipio a la dinamización e impulso del sector de la manzana, tanto en fresco como en su forma elaborada, e hizo hincapié en los reconocimientos a nivel mundial que han obtenido estas producciones locales, así como en el posicionamiento de Valleseco como un referente en Europa en este sector.

El director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, indicó que el certamen forma parte de los Concursos Oficiales Agrocanarias con los que el Ejecutivo canario a través de este organismo autónomo reconoce anualmente a los mejores quesos, vinos, gofios, aceites de oliva virgen extra, sales marinas, "y que constituyen un revulsivo para la comercialización de estas producciones".

Así, comentó que el objetivo de esta competición es destacar, promover y promocionar las mejores producciones del archipiélago, envasadas y embotelladas en la región, así como para dar a conocer las características típicas de las sidras canarias y sus propiedades organolépticas.

Podrán presentarse al certamen sidras naturales (mosto natural de manzana, sidra natural, sidra natural dulce, sidra natural con bajo contenido en alcohol, y sidra natural con fruta), gasificadas (extraseca, seca, semiseca y dulce), y espumosas (extraseca, seca, semiseca y dulce).

El certamen se regirá por un sistema de cata ciega, donde el panel de cata, conformado por catadores y catadoras, especialistas en el análisis de productos agroalimentarios, evaluará las muestras sin conocer su procedencia, determinando con sus valoraciones las Grandes Medallas de Oro, las Medallas de Oro y las Medallas de Plata, y las distinciones especiales de "Mejor sidra de Canarias 2024", "Mejor sidra ecológica de Canarias 2024", y "Mejor Imagen y Presentación 2024".

El periodo de admisión de solicitudes concluirá a las 23:59 horas del 14 de mayo de 2024. Para acceder a la solicitud de inscripción y obtener información adicional, se puede visitar el sitio web del ICCA a través del enlace https://www.gobiernodecanarias.org/agp/icca/ o la sede electrónica del Ejecutivo regional https://sede.gobiernodecanarias.org/sede/.

Centro Logístico y Balsa en Calderetas

Durante el encuentro, el alcalde del municipio les presentó a ambos consejeros los trabajos realizados por la corporación local en relación a la futura Balsa de Caldereta, una iniciativa con la que se busca garantizar el almacenamiento de agua en invierno con el propósito de que pueda ser utilizada en los momentos puntuales de escasez, especialmente en el verano. En relación a esta propuesta, el consejero regional manifestó que la Dirección General de Agricultura del Gobierno de Canarias asumirá la redacción del proyecto.

Durante la jornada también visitaron el espacio que acogerá el futuro Centro Logístico para la producción de la sidra en Gran Canaria, un proyecto que contempla la creación de un laboratorio de referencia regional que posibilite que la industria de transformación de esta producción pueda seguir creciendo.

Estas subvenciones están destinadas a sufragar los gastos de alimentación de las especies de ovino, caprino, vacuno, porcino, cunícola y avícola en las explotaciones ganaderas afectadas por el incendio de Tenerife en agosto de 2023, que produjo importantes pérdidas en las explotaciones ganaderas. Dentro del área de Sector Primario, también se aprobaron las bases y la convocatoria de una línea de ayudas, cuyo importe asciende a 250.800 euros, destinadas al establecimiento de prácticas agroecológicas para minimizar los daños de la plaga de polilla guatemalteca que afecta a los cultivos de papas y mejorar la calidad de los suelos de cultivo en la isla de Tenerife.
El Consejo de Gobierno aprobó el expediente de modificación de créditos nº 4 del Presupuesto 2024 por un importe que ronda los 1,8 millones de euros con el objeto de financiar diferentes proyectos e iniciativas. Entre ellos, se incluyen partidas para la descentralización de la actividad del TEA Tenerife Espacio de las Artes en diversos municipios de la isla, subvenciones a la producción escénica profesional, subvenciones a salas privadas de artes escénicas, subvenciones a los ayuntamientos para la adquisición de fondos bibliográficos y audiovisuales para las bibliotecas públicas municipales y subvenciones a empresas del sector audiovisual. De igual forma, el incremento presupuestario se destina para proyectos de protección y mejora y del medio ambiente y subvenciones a comunidades de aguas afectadas por el incendio forestal.
En el área de Deportes, el Consejo de Gobierno aprobó una partida total que ronda los 2,5 millones de euros para la mejora de instalaciones de diferentes municipios. Las actuaciones se enmarcan dentro del Plan de Infraestructuras Deportivas 2022-2026 y se realizarán en Arico, Güímar, Tegueste y Fasnia. En el área de Cooperación Municipal y Vivienda, se adjudicó el contrato para la ejecución de las obras comprendidas en el proyecto de saneamiento de La Florida Baja e intervenciones en fosas sépticas en el municipio de La Orotava a la empresa Señalizaciones Villar S.A., por un importe de 1,6 millones de euros.
Dentro del área de Medio Natural, Sostenibilidad y Seguridad y Emergencias, se aprobó el encargo a la empresa pública Gesplan para la ejecución del servicio de actuación para el control y erradicación del Plumacho pampero: Cortaderia spp. en la isla de Tenerife por un importe de 997.000 euros y un plazo de ejecución de seis meses y medio. Además, se adjudicó el contrato del servicio relativo a la puesta en marcha y desarrollo de la marca "Reserva de la Biosfera del Macizo de Anaga", a la empresa RED 2 RED CONSULTORES, S.L. por 254.649,30 euros y un plazo de ejecución de dos años. Finalmente, en el área de Igualdad, se dio el visto bueno al expediente de contratación del proyecto 'Enrédate sin machismo' dentro del 'II Marco estratégico de actuaciones de igualdad de género 'Tenerife Violeta' por un importe que ronda los 300.000 euros y un plazo de ejecución de 24 meses. El proyecto contempla actuaciones en 14 centros educativos tinerfeños con el objetivo de sensibilizar a los jóvenes de lo importante que es mantener relaciones igualitarias y sin machismo.

 

El periodo de admisión de solicitudes concluirá el 27 de mayo de 2024 a las 23:59 horas. Para consultar información adicional y acceder a la solicitud de inscripción se debe visitar la página web del ICCA a través del enlace https://www.gobiernodecanarias.org/agp/icca/ o la sede electrónica del Ejecutivo regional https://sede.gobiernodecanarias.org/sede/anuncios/0939dec5-943a-42ee-b8aa-df27b3c5b616.

El certamen establece distintas categorías de quesos según sean elaborados con leche pasteurizada o leche cruda, de distintas especies ganaderas (cabra, vaca, oveja y mezcla) y en diferentes estados de maduración (tierno, semicurado, curado, viejo y añejo). También se contempla el tipo de coagulación (de cuajo vegetal o de mezcla de cuajo vegetal y otros) y de maduración por el desarrollo de mohos (en el interior o en superficie).

Las bases del concurso determinan que pueden inscribirse personas físicas o jurídicas que produzcan, elaboren y envasen en el archipiélago cualquiera de los tipos de queso mencionados anteriormente, y que cumplan con la legislación y normativa vigente del sector. Además, las producciones presentadas deben estar disponibles en los mercados y corresponder a marcas comerciales propias.
El peso de la muestra presentada debe ser igual o superior a dos kilogramos, y para aquellas muestras que no lleguen a este peso, se presentarán tantas unidades enteras o fraccionadas como sean necesarias para llegar al mínimo exigido. También se deben presentar en envases que garanticen su correcta conservación, permitiendo la presentación de varias muestras en un mismo paquete siempre que vayan debidamente identificadas y diferenciadas. La fecha y lugar de entrega de las muestras se les comunicará a cada quesería participante mediante correo electrónico y/o teléfono.

El concurso se regirá por un sistema de cata ciega, donde el panel de cata, conformado por una veintena de catadores y catadoras, especialistas en el análisis de productos agroalimentarios, evaluará las muestras sin conocer su procedencia. Con sus valoraciones determinarán las producciones premiadas con las Grandes Medallas de Oro, las Medallas de Oro y las Medallas de Plata, así como las distinciones especiales de "Mejor Queso de Canarias", "Mejor Queso Ecológico de Canarias", "Mejor Queso de Producción Limitada de Canarias", "Mejor Imagen y Presentación", "Mejor Queso Popular de Canarias", y "Mejor Queso elegido por el Jurado infantil", de 2024.

El producto elegido como Mejor Queso de Canarias protagonizará una información que será publicada en la página web de este organismo autónomo y enviada a diversos medios de comunicación generalistas y especializados en información agraria y gastronomía, para su difusión. Además, las producciones distinguidas podrán utilizar durante un año el distintivo oficial del premio obtenido y participarán en los distintos eventos de fomento y promoción que el ICCA organiza a lo largo del año. Asimismo, a las queserías que hayan sido admitidas en el presente certamen, se les abonarán los gastos de inscripción y logística en el Campeonato Gourmets Quesos que se celebra anualmente en Madrid.

El consejero de Sector Primario, Valentín González, explica que la institución insular ha suscrito un convenio de colaboración con esta entidad, con el objetivo de "financiar las tarifas de faenado de canales, contribuyendo así a apoyar la actividad de los ganaderos tinerfeños que son usuarios de este servicio".
Según el acuerdo, las tarifas de faenado y transporte del MIT se suspenden durante 12 meses para los ganaderos, mientras que, en el caso de los comercializadores, podrían acogerse a esta medida si existiera un contrato según la ley de cadena alimentaria, que garantizara que el ganadero se beneficia de la misma.
González incide en que "la finalidad de estas ayudas es mejorar la situación del sector ganadero de la isla de Tenerife, que han tenido que afrontar, durante los últimos años, el incremento de los precios de las materias primas para la elaboración de la alimentación del ganado, la subida de los precios de la energía y del combustible, dificultando la competitividad de los productos ganaderos tinerfeños".
Los beneficiarios de estas ayudas serán todos los operadores del matadero, es decir, los usuarios de los servicios de faenado de las especies bovina, porcina, ovina, caprina y cunícola.

Y un año más, también, los vecinos de Montaña Alta ejercieron de perfectos anfitriones en esta jornada festiva "con una clara vocación de reconocimiento y homenaje hacia los hombres y mujeres que trabajan en nuestros campos, manteniendo viva una parte importante de nuestras tradiciones y nuestras raíces culturales", en palabras del alcalde, Pedro Rodríguez, quien subrayó que esta celebración "suma cada año un mayor número de participantes que desean compartir aunque sea por unas horas el sentido de comunidad e identidad como pueblo que esta celebración ofrece".

Y desde luego lo que sí ofreció Montaña Alta en la 47ª edición de su fiesta fue una imagen "de postal", tal y como había vaticinado el coordinador de esta celebración, José Castellano, durante la presentación del programa festivo.

Con un cielo completamente azul y un sol radiante, este precioso barrio de las medianías guienses daba la bienvenida a un sinfín de personas que desde las diez de la mañana hasta pasadas las dos de la tarde continuaban llegando para disfrutar de esta cita imprescindible en el calendario festivo de la isla.

Y, por supuesto, entre sus principales reclamos se encontraban las miles de degustaciones preparadas con esmero por los vecinos de este barrio para agasajar a los miles de visitantes.

Para ello, la calle principal volvió a llenarse con un gran número de puestos en los que se repartieron 1.300 kilos de sancocho canario; 300 kilos de tortillas con miel; 300 kilos de potaje de jaramagos; 250 kilos de queso de Guía; 135 kilos de papas arrugás con mojo y, de postre, arroz con leche y helados artesanos, un auténtico festín con los mejores productos de la tierra.

En la Casa del Queso se ofreció una riquísima degustación de leche de oveja y tabefe con gofio y una demostración de la elaboración de queso por una artesana quesera.

La música este año corrió a cargo de las agrupaciones folklóricas 'Lairaga del Norte' y 'Estrella y Guía' y el espectáculo 'Canciones y Punto' con Thania Gil y Yeray Rodríguez como broche de oro a esta gran jornada festiva.

Homenajes y entrega de Premios XXV Cata Insular de Quesos 'Queso de Flor de Guía

En el marco de las Fiesta del Queso 2024 se celebró también este fin de semana, el sábado 4, en el Mercado de Guía, el tradicional acto de homenaje que se brinda a artesanos y artesanas queseras y a personas vinculadas de una u otra forma a esta celebración, un reconocimiento público que este año recayó en el matrimonio formado por Olga Lantigua Arencibia y Luis Arencibia Arencibia, de la quesería Aguas de Fontanales, en el municipio de Moya y María del Carmen Pérez Castellano, ganadera, artesana quesera y presidenta desde hace doce años de la asociación de queseros de Gran Canaria Asoquegran.

Asimismo fueron homenajeados José Castellano Hernández, coordinador de la Fiesta del Queso de Montaña Alta durante 40 años, y Ramón Díaz Díaz, partícipe de la organización y celebración de la primera edición en el año 1977.

En este 2024 se rindió homenaje, también, a los matrimonios formados por María Flora Almeida García y Jeremías Delgado Rivero y Santiago Luján Luján y Dionisia Hernández Almeida, estrechos colaboradores durante varias décadas de la fiesta de Montaña Alta.

Asimismo, en este acto, presidido por el alcalde, Pedro Rodríguez, acompañado del consejero insular de Sector Primario, Miguel Hidalgo; el director general de Agricultura del Gobierno de Canarias, Javier Gutiérrez, el alcalde de Moya, Raúl Afonso, y la concejal de Sector Primario, Teresa Bolaños, se hizo entrega de los premios a los ganadores de la XXV Cata Insular de Quesos 'Queso de Flor de Guía' celebrada el pasado domingo 28 de abril.

El Parque Nacional fue creado no solo debido a su belleza natural y a sus estructuras geológicas únicas, sino también por su biodiversidad. Así, alberga un gran número de endemismos, es decir, especies que solo están presentes en el archipiélago. En este contexto, el proyecto busca profundizar en el conocimiento de las especies que componen los ecosistemas del pinar y de la alta montaña canaria, que se encuentran únicamente en Tenerife y La Palma.

Entre las numerosas plantas exclusivas del Parque destacan el cardo de plata, la jadilla de Las Cañadas, además de la población más significativa del tajinaste rojo de la cumbre tinerfeña, la cual se concentra principalmente en El Teide.

Bajo la dirección del Cabildo de Tenerife, la empresa pública Gestión y Planeamiento Territorial y Medioambiental S.A. (GESPLAN) vinculada a la Consejería de Política Territorial, Cohesión Territorial y Aguas, se encarga del inventario de la flora vascular mediante el muestreo de 861 cuadrículas, las cuales se definen como parcelas de muestreo con dimensiones de 500m x 500m. Este proceso implica la realización de un inventario florístico a través de transectos, es decir, recorridos a pie de los investigadores, planificados en dichas parcelas, durante los cuales se registran las especies presentes en cada una de ellas. La división en cuadrículas de igual tamaño facilita la ejecución de los recorridos previstos y permite realizar un seguimiento exhaustivo de las especies que aparecen en dichas áreas.

Por otro lado, el ICIA supervisa científicamente todo este proceso, resolviendo los posibles problemas de identificación que pudieran tener lugar y custodiando el material vegetal recolectado en su Herbario ORT, ubicado en el Jardín de Aclimatación de La Orotava (JAO), popularmente conocido como Jardín Botánico de Puerto de la Cruz. Este herbario funciona como una biblioteca de plantas deshidratadas que se preservan mediante técnicas de disecado y prensado. Esta colección permanece accesible a lo largo del tiempo, garantizando que cualquier investigador interesado pueda consultar el material cuando lo necesite.

Estos estudios permiten seguir la evolución de la flora, identificar amenazas y fundamentar la toma de decisiones en relación a la gestión para la conservación de los recursos naturales en estos espacios frente al cambio climático, entre otros desafíos. Además, estos trabajo permitirán la ampliación de la colección de material disecado del Instituto (Herbario ORT), y promueve la investigación y conservación de las especies silvestres de Canarias.

Los cambios de pareceres del presidente del Cabildo con el tema del agua son constantes, una semana anuncia fuertes subidas en los precios y la semana siguiente, en una Junta General del Consejo Insular de Aguas, anuncia todo lo contrario. Por un lado, anuncia que retrasa la subvención a la viña por el problema del agua y, por otro, el vicepresidente, David Cabrera, anunciando nuevas plantaciones que requieren más recursos hídricos.
Desde la Agrupación Herreña Independiente consideramos que este rechazo a los intereses de los agricultores es una muestra más de la incapacidad de gestión del Cabildo, que no recibirá ni un euro y cargará el pago sobre los agricultores.
Para la AHÍ, la gestión del agua en los últimos cuatro años ha generado una incertidumbre en los agricultores. No podemos seguir sin un planteamiento serio por parte del grupo de Gobierno, donde cada partido hace una política distinta sobre el agua en El Hierro, y al final los que sufren esta nefasta gestión son los agricultores y los herreños.
Una subvención que, pese a la insistencia de la Agrupación Herreña, ante la negativa del Cabildo de El Hierro, no llegará a los agricultores de la isla con la única justificación por parte del grupo de Gobierno de que se deben terminar todos los trámites fiscales que está realizando el Consejo Insular de Aguas antes de poder pedir cualquier subvención.

Esta iniciativa de la Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica, coordinada por el Servicio de Extensión Agraria y Desarrollo Agropecuario y Pesquero, se encuentra en una fase inicial y seguirá profundizando en la afección de estas plagas, especialmente en las dos de mayor importancia, la mosca del olivo y la Prays o polilla del olivo.

Las personas titulares de explotaciones dedicadas al cultivo del olivo, personal técnico y agricultores y agricultoras interesadas en su cultivo pueden inscribirse hasta el próximo 5 de mayo en la plataforma de formación de Sector Primario del Cabildo (https://formacionsectorprimario.grancanaria.com/).

La sesión formativa tendrá lugar el 9 de mayo entre las 17.00 y las 19.00 horas en la Agencia de Extensión Agraria de Arinaga, con la dirección de la jefa de la Agencia, Carmen Brito Alayón, y el agente comarcal Sebastián Suárez, y la participación como profesorado de la bióloga Naiara Suárez y el biólogo Ismael Medina.

El Cabildo de Gran Canaria realiza desde hace años una serie de actuaciones encaminadas a la recuperación del olivar tradicional y al desarrollo de nuevas plantaciones prestando asesoramiento técnico a los olivicultores y productores, y apoyando a las almazaras para conseguir que el aceite obtenido sea de la máxima calidad, así como a promover, divulgar y difundir entre el público en general algo tan arraigado en la isla como el cultivo del olivo y sus productos.

El olivar en Gran Canaria
Según datos del Gobierno de Canarias referidos al año 2022, casi el cuarenta por ciento de las 584,3 has dedicadas al olivar en Canarias se encuentran en Gran Canaria. Con alrededor de 230 hectáreas de cultivo y más de 20.921 olivos diseminados por toda su geografía, Gran Canaria es la isla del Archipiélago Canario con mayor superficie dedicada al cultivo del olivo.

Su historia comienza en la Isla hace siglos, tras la Conquista. El olivo se cultiva desde entonces en las medianías del sur y sureste de la Isla, en los municipios de Agüimes, Santa Lucía de Tirajana y San Bartolomé de Tirajana, donde se ha convertido en un elemento más del paisaje.

Ya en los siglos XVII y XVIII, diversos historiadores citaban la producción de aceite de oliva en esta zona en sus crónicas. Se llegaron a contabilizar seis almazaras en Agüimes y dos en Tirajana que elaboraban de forma artesanal un aceite muy apreciado y que siguieron en funcionamiento hasta finales del siglo XIX.

Por otro lado, las aceitunas se aliñaban y se preparaban con mojos, constituyendo una especialidad gastronómica muy apreciada que se ha mantenido hasta nuestros días y que forma una parte importante de la cultura y tradición de los habitantes de la comarca.

En los últimos años se ha producido un importante auge de este cultivo que ha convertido al olivo en una posible alternativa para el mantenimiento y desarrollo de esta zona. Su gran adaptabilidad a determinadas condiciones ambientales, así como su alto valor agronómico, etnográfico y paisajístico han favorecido su expansión.

En los últimos años se han realizado nuevas plantaciones que han supuesto un importante incremento de la superficie dedicada al cultivo del olivo en, prácticamente, toda la Isla.
En cuanto a la producción de aceite, el aceite de oliva virgen extra elaborado en las modernas almazaras instaladas en la isla, de excelente calidad, se está convirtiendo en un producto cada vez más valorado y apreciado.

En la actualidad están elaborando aceite de oliva virgen extra en la isla catorce almazaras: cuatro situadas en el término municipal de Santa Lucía, dos en Ingenio, seis en Agüimes, una en Telde, una en Agaete, además de existir seis envasadoras, cuatro en Santa Lucía de Tirajana, una en Valsequillo y una en Ingenio.

Se trata de pequeñas almazaras que trabajan en sistema continuo de dos fases y cuya producción varía mucho de unos años a otros y entre almazaras, pudiendo oscilar entre los 500 y 1.000 litros al año de las más pequeñas a los 30.000 litros por año las de mayor producción y en años buenos.

Las variedades cultivadas son, además de la conocida como "del país", que estudios realizados han comprobado que corresponde a la variedad Verdial de Huevar, Picual, Arbequina y, más recientemente, Hojiblanca. La época de recolección se extiende desde finales de agosto a finales de febrero, dependiendo de la zona y variedad.

Estas variedades proporcionan al aceite de oliva virgen extra de Gran Canaria su sabor característico, presentando frutados complejos de intensidad media-alta con matices a tomatera fresca y hierba recién cortada, con apreciable y equilibrada presencia de amargo y picante en boca.

Mermeladas de fresa, mojos, licores y mojitos de fresa, dulce, productos sin gluten con fresas, helados y paletas de frutas con la fresa de Valsequillo, han sido solo algunos de los productos que hoy se podían encontrar en la localidad. Junto a estos, los puntos de degustación gratuita en los que se han repartido más de 6000 litros de batidos y 4250 tartaletas con fresa.

Una novena edición en la que no ha faltado un showcooking protagonizado por el coctelero Óscar Lafuente y por el pastelero Yeray Reyes. Este último, también ha formado parte del jurado del concurso de postres con fresa de Valsequillo. Los vecinos y vecinas han vuelto a demostrar sus dotes con la repostería y el tercer premio ha recaído en María Candelaria Pérez y sus "Saquitos de fresa con crema y chocolate, con falso caviar". El segundo premio ha sido para Ángela Fernández y su "Tartaleta de almendra crujiente con queso crema y puré de fresas". Un concurso que ha ganado Víctor Rodríguez con su "Vasito de mousse de yogur con fresa, galleta y chocolate blanco".

En total, se han vendido unos ocho mil kilos de fresas en un evento en el que también han habido actividades infantiles y música a cargo del grupo Atacayte.

La Ruta Viva de la Fresa de Valsequillo

El consejero de Sector Primario y Soberanía Alimentaria, Miguel Hidalgo, junto al alcalde de la localidad, Francisco Atta, y la concejala de la Agencia de Empleo y Desarrollo Local de Valsequillo, Naira Hernández, han aprovechado esta jornada para presentar la Ruta Viva de la Fresa. Esta nace con la intención de posicionar a la fresa como un recurso turístico-gastronómico del municipio.

Se trata de un itinerario libre que está pensado para que el visitante la consuma y disfrute como más le apetezca. Se ha buscado ofrecer propuestas excelentes, ya sea por su calidad gastronómica en restaurantes, por su singularidad (en un alojamiento) y por la autenticidad (con las visitas a las plantaciones de fresas), tanto de la propia ruta como de los demás recursos que las componen: miradores, puntos de interés,rutas de senderismo del municipio, etc.

Los amantes de la fresa podrán conocer más en profundidad todo lo que Valsequillo y este producto ofrece, durante todo el año; no solamente cuando es temporada de fresas. Y así profundizar en conceptos interesantes, relacionarse con los productores del lugar, conocer con más detalle las peculiaridades de otros productos locales, conocer distintas formas de elaboración, enriquecerse con las recetas de cocineros y pasteleros o dejarse impresionar por paisajes que están vinculados con la gastronomía de Valsequillo.

No hay ayudas públicas, las que por ejemplo le permitirían instalar un cercado virtual, y las administraciones no tienen en cuenta la importante labor del ganado en el control de los incendios forestales o la fijación de población en un pueblo con una quesería que atrae a visitantes y compradores. "Cada vez el campo está más despoblado, menos atendido y eso significa también una pérdida de memoria histórica", lamentó.

Quizá la IA anime a regresar a estas labores, pero lo que el doctor en Física Eneko Axpe, que ha trabajado en la NASA y explorado con Eneko Atxa (Azurmendi***) la aplicación de la inteligencia artificial en la gastronomía, tiene claro es que supone para el futuro: "Es una herramienta más, como lo fue el móvil o internet, pero mucho más revolucionaria. Hay que perder el miedo al cambio".

Por ejemplo en producción, donde ya existen tractores autónomos controlados por la IA que "permiten trabajar 24 horas" y en condiciones meteorológicas extremas; también permite "el mejoramiento inteligente de cultivos" alimentando la herramienta con datos sobre el terreno y el clima para saber qué variedades se darían más y mejor o medir "al milímetro el uso de agua en una España donde el 78% del territorio está en riesgo de desertificación".

En la distribución augura que el transporte de alimentos será con camiones autónomos y ya existen startups para reducir desperdicio, mediante cámaras instaladas en las basuras de los restaurantes para identificar y cuantificar el desperdicio, analizar datos de ventas y niveles de almacenamiento en los supermercados o aplicaciones como To good to go, que conectan a consumidores con establecimientos para comprar a precios más asequibles productos perecederos o comidas que de lo contrario se tirarían.

En cuanto a los restaurantes, Axpe señaló que la IA puede inspirar nuevas estéticas de platos, crear nuevas fórmulas –Coca Cola ya la ha usado para un nuevo sabor- e inspirar elaboraciones, como ocurrió en Azurmendi con una carolina de oliva negra. Allí también la usan para hacer platos más saludables y sostenibles y están en un proyecto para elaborar menús para pacientes con disfagia junto con la Universidad de Berkeley.

También se puede emplear para identificar los productos que más huella de carbono dejan para evitarlos e identificar alérgenos.

Cocineros rurales
La cocina de Borja Marrero está marcada por su "obsesión controlada por el territorio". Arrancó hace 7 años con el restaurante Texeda (Tejeda), basado en la finca familiar, y más tarde se mudó a Las Palmas de Gran Canaria con Muxgo, donde actualmente trabaja con dos productos que son muy ajenos a los peninsulares: la tunera (chumbera), cuyo sabor va desde lo cítrico a lo amargo según la edad, y la corteza de pino canario, que convierte en polvo.

Como ejemplos, el medregal curado en corteza de pino y hierbas con agua de tomate, el tartar de tunera acompañado de su crema y leche cítrica, la lubina con pilpil de trebolina, demi glace tostada y caviar de corteza de pino canario o el milhojas de esa misma cortesa con crema pastelera de leche de oveja.

En la finca elaboran sus propios quesos, siendo los más originales el curado en flor del pino (pinocha) y el elaborado con pieles del café cultivado a más altitud de Europa.

Herdade do Esporao*, en el Alentejo portugués, está en mitad de un viñedo y la filosofía de su cocinero, Carlos Teixeira, es "el aprovechamiento integral del producto del territorio. El chef, que se definió como "uno de los hijos de Terrae" porque su asistencia a la primera edición le facilitó aprendizaje para enfocar su restaurante, señaló que su trabajo consiste en adaptarse a la naturaleza, evitar el desperdicio alimentario, compostar, eliminar los residuos plásticos y basar sus platos "en un 50% en nuestro huerto y otro 50% en productores locales, para que haya espacio para todo".

En este restaurante rural no hay carta, porque depende de lo que les llegue cada día, y se trabaja con especies invasoras como la lucioperca sazonada con garum de sus entrañas y el cangrejo de río, un ejemplo además de aprovechamiento integral de los alimentos, espinas, escamas y caparazones incluidos.

Desde el Alentejo se viajó a Antioquia con la ponencia de Miguel Warren, quien llevó al escenario su proyecto Gesto, con el que se mudó de la ciudad al campo, a 40 minutos de Medellín (Colombia). Fue tras entender que no tenía sentido recorrer su país en busca de ingredientes cuando podía producirlos él mismo y aprovechar la ingente despensa antioqueña. Su guía es "cultivar, criar y transformar".

Por ejemplo, crían cerdos sampedreños, una raza local "muy perdida", con los que elaboran embutidos, pero también platos como presa de cerdo con agua de setas, aceite y polvo de hongos y salsa de yemas curadas en sal con ají charapita; lengua confitada en aceite ahumado con calabaza cruda, sus flores y pipas, vinagreta con naranja agria y gajos de naranja dulce; frijoles morados cocidos en caldo reducido de huesos de cerdo con coles y polvo de su sangre y, como postre, gelatina de pata con panela, especias, frutas y polvo de cáscara de cacao.

"Platos sencillos que apelan al campo y al disfrute, y de aprovechamiento total del producto", definió.

Homenaje a Gastón Acurio
El cocinero peruano Gastón Acurio fue homenajeado por posicionar la cocina peruana mundialmente de la mano de los productores del país con iniciativas como Mistura, un encuentro que fue como una especie de independencia gastronómica del Perú que despertó el orgullo nacional por el recetario y los ingredientes autóctonos.

En una charla con Benjamín Lana, director de Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika destacó que todo ello fue posible gracias a la unión de los cocineros, que no se vieron como competidores sino como aliados y así consiguieron prestigiar el trabajo de los pequeños productores locales.

En ello hizo especial hincapié Acurio: "La labor del cocinero no es negociar el precio con el agricultor, sino aceptar el precio que el agricultor considere justo; respetar las tallas mínimas, las vedas, comprar todo lo que te traigan...".

Así, sostuvo, "la cocina siempre va a ser un arma cargada de futuro".

Mesas redondas
También hubo tiempo para el debate a través de mesas redondas como la que reunió a Francis Paniego, El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja), Rodrigo Castelo, del restaurante Ó Balcao (Santarém, Portugal) e Isidoro Jiménez, maestro quesero y técnico de la Dirección General de Ganadería de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias.

En ella destacaron la apuesta de la cocina rural por los pequeños artesanos, reclamaron ayudas a la promoción de las administraciones, abogaron por cocinar con especies invasoras para proteger las autóctonas y destacaron el trabajo de los restaurantes para dar a conocer a los comensales productos de calidad y bajas producciones.

En otra mesa redonda, María Solivellas, de Ca Na Toneta*(Caimari, Mallorca) defendió la cocina rural por ofrecer "más realidad" que la dominada por grandes grupos inversores en las ciudades. "Nosotros creamos cultura y la preservamos", dijo para reclamar ayudas "como la que recibe el sector cultural".

Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes, Cataluña) dio esa batalla por perdida y defendió como otra modalidad de sostenibilidad "pagar bien a los payeses para que no desaparezcan y ayudarles a prosperar"

Por su parte, Luis Alberto Lera, de Lera* (Castroverde de Campos, Zamora), apuntó que "es bastante más complejo montar un restaurante en un pequeño pueblo que en una ciudad", que el trabajo rural "está muy poco valorado" y que los restaurantes en zonas despobladas tiene un importante "impacto socioeconómico en sus entornos".

Para Víctor Lugo, propietario del restaurante Casa Romántica, Finca la Laja y Bodega Los Berrazales (Agaete, Gran Canaria), "el comensal quiere conocer más el producto y eso es mejor en el medio rural", donde las relaciones con los productores son más estrechas.