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La Palma/ La Sociedad Cooperativa Llanovid de La Palma organizó, con motivo del 60 aniversario de su fundación, dos interesantes actividades con las que poder degustar el vino malvasía palmero, que sin duda alguna es su mayor tesoro enológico.
Una de ellas fue el maridaje denominado “5 malvasías para 5 quesos
palmeros”, una actividad en la que se comprobaron las combinaciones más
acertadas de diversas malvasías con queso tierno, tierno ahumado,
semicurado, semicurado ahumado y curado. Los resultados obtenidos en
este maridaje han resultado ser de lo más interesantes.
Según los catadores participantes, en general se puede decir, que las
combinaciones más acertadas son todas aquellas que se realizan con
quesos que posean algo de curación.
De las 25 combinaciones posibles realizadas, hay 7 que han destacado
por el equilibrio que muestran vino y queso. Ese equilibrio es
precisamente el factor principal a la hora de realizar cualquier
maridaje, ya que debe cuidarse especialmente que uno y otro producto se
complementen y realcen mutuamente.
Los catadores escogieron como maridajes más equilibrados el
malvasía dulce 06 con queso semicurado ahumado.
De los malvasías dulces de la cosecha 2005, la combinación con queso
semicurado, semicurado ahumado y curado y, por último, con vino
malvasía dulce de 2001, la mejor combinación se produce con queso
palmero semicurado y con semicurado ahumado.
Una cata histórica
Además de este maridaje, otro de los actos celebrados en la capital
palmera permitió hacer un recorrido por la historia de los malvasías
elaboradas por la Sociedad Cooperativa Llanovid. Fue la I Cata vertical
de malvasías de Canarias y abarcó el periodo 1992-2006.
Se trata de una experiencia pionera y poco habitual, ya que son pocas
las bodegas que pueden afrontar un almacenaje tan prolongado.
En esta cata vertical, desarrollada según metodología del Instituto
Canario de Calidad Agroalimentaria, participaron como catadores una
veintena de profesionales entre los que se encontraban prestigiosos
periodistas de prensa especializada, reconocidos sumilleres y un elenco
de enólogos de las bodegas más prestigiosas del Archipiélago, entre
otros.
El resultado de esta cata vertical, reconoció como mejores malvasías de
la historia de Llanovid –logrando ambos 87 puntos sobre 100- al
Malvasía Dulce del 94 y al Malvasía Reserva 2005, un vino que aún no ha
salido al mercado.
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