Carmen Cabrera, natural del municipio majorero de Tuineje y afincada
desde joven en Gran Canaria, ha publicado ya tres libros de cocina
canaria, y dentro de poco presentará un nueva entrega dedicada en
exclusiva a los postres canarios.
María Suárez, con el apoyo de su esposo Juan Medina, se dedica a
recuperar un sinfín de tradiciones en su casa del pago teldense de Lomo
Magullo, popular por la Fiesta de la Traída del Agua. Su exquisitez
culinaria, con los sabores de la tierra y los productos del país le ha
reputado una fama entre los círculos que trabajan la identidad canaria.
Con el fin de rescatar, vivir, transmitir y defender los valores
culturales canarios, la Orden del Cachorro trabaja desde hace 17 años,
y cada vez que puede sigue su laboriosa actividad. Por eso, de la mano
de la delegada de educación, Macame Pérez, se planteó esta nueva
iniciativa de dar a conocer dulces típicos canarios de Navidad.
He aquí algunas de la recetas de estos postres típicos navideños, con recetas de Carmen Cabrera y María Suárez.
CAGAJONES DE BATATA (GRAN CANARIA)
Para el relleno: 1 kilo de batata, medio de azúcar, ralladura de limón, canela molida y una copita de licor de anís.
Para la masa: un cuarto litro de leche, tres cuharadas de azúcar, sal fina, matalauva y harina la suficiente.
Elaboración: Se sancocha la batata con agua y un poco de sal. Una vez
sancochada se tritura. A parte, en un caso se pone al fuego tres
cucharadas de agua con el cuarto kilo de azúcar, una vez disuelta se le
añade la batata y el resto de los ingredientes del relleno. Se guisa
removiéndolo de vez en cuando hasta formar una crema.
A parte se prepara la masa con la leche, la sal y demás ingredientes.
Lo último la harina, debe quedar una masa suave. Por último, vamos
cogiendo con una cuchara parte del relleno y lo pasamos por la masa, y
luego se frien.
Los Cagajones se pueden comer fríos o calientes.
QUESO DE ALMENDRAS (EL HIERRO)
Una taza de almendras molidas, una taza de azúcar, una taza de leche y ralladura de limón.
En un caldero se ponen al fuego todos los ingredientes y se van
guisando lentamente y removiendo. Cuando empiece a despegarse del
caldero, se saca del fuego y se pone en un molde redondo, untado
previamente de mantequilla. Una vez frío se desmolda.
ALFAJORES GOMEROS
Medio litro de miel de palma, un cuarto kilo de almendras tostadas, un
cuarto kilo de pan molido, ralladura de limón y un poco de harina.
Misturamos el pan molido con un poco de miel y lo dejamos hasta el día
siguiente. Pasado este tiempo, añadimos el resto de la miel, las
almendras peladas y molidas y la ralladura de limón, removiendo todo
muy bien. Se espolvorea sobre el mármol o la mesa con harina,
extendemos la masa con un grosor de un centímetro y cortamos en forma
de rombos que se dejan secar.
