|
Zaragoza / El periodista Mario
Hernández, Premio Nacional de Gastronomía, disertará mañana en el
Pabellón de Canarias de la Exposición Internacional de Zaragoza
sobre la historia, la naturaleza y la cocina de las islas, informó
hoy el Gobierno autonómico.
Mario Hernández, que recibió el "Premio Nacional de Gastronomía"
por su libro "La Cocina en Gran Canaria", tiene previsto disertar
sobre cómo la orografía canaria influye en la abundancia o carencia
de vegetación y, a su vez, el efecto de la "lluvia horizontal" en
los productos utilizados en la gastronomía de las islas.
En su charla "Lava, agua y cocina: una aproximación a la
naturaleza y las cocinas canarias", el periodista canario fusiona
historia, naturaleza y cocina, abordando aspectos etnográficos
además de acuñar la expresión "la cultura de obtención de
alimentos", que ejemplifica con la aridez de La Geria, en Lanzarote.
En su conferencia disertará sobre los aborígenes, sus costumbres
y recursos, añade el Gobierno regional en un comunicado.
Afirma Hernández Bueno, citando a Gaspar Fructuoso, que los
guanches ya practicaban la cocina de ebullición: comían carnes de
perro, lagarto y aves migratorias y disfrutaban de la miel y de 300
variedades de seta.
Pero su herencia actual se reduce al gofio, que se difundió por
las islas del Caribe.
Las islas presentan "caras bien distintas", desde el verdor de La
Palma a los desérticos espacios de Lanzarote y Fuerteventura y desde
una "cocina del agua" a una "cocina del sol y del viento", de islas
plagadas de setas de bosque a otras que esconden, bajo la tierra, la
falsa trufa o criadilla de tierra.
Asimismo hablará del turismo, que ha reportado una gran riqueza
en cuanto al desarrollo de la cocina, pues con la llegada de
restauradores y cocineros se han convertido en un verdadero
muestrario de restaurantes regionales, occidentales y etnográficos.
Noticias Relacionadas:
|
