 Santa Cruz de Tenerife/ Al albur de las
exitosas jornadas que la incipiente Asociación de Cocineros de Tenerife está
desarrollando en Santa Cruz, dentro del ámbito del restaurante del edificio que
alberga el Tenerife Espacio de Las Artes (TEA), este próximo martes 30 de junio
y el próximo miércoles 1 de julio,(tlf.reservas 922-205368) Manu Regalado se
desplazará a la capital de la isla para desplegar una parte de lo mejor de su
fundamentada y consolidada cocina, a la que ya tan bien acostumbrados nos tiene
en su Restaurante La Retama.
Para esos días, el
joven cocinero tacorontero nos tiene preparado el siguiente menú:
Copa fría de bacalao encebollado-almogrote de tomates
secos-Flor de cebollino, germinados de ajo
Peto macerado con tomates-lapas-microensalada ecologica-flor
de pensamiento; Tomate- atún en escabeche-aguacate-cebolla de guayonje;
Carrillera de
cerdo ibérico y pure de papa negra;
Mus de queso
canario con manzana reineta.
Definir con un solo
adjetivo la cocina de los Hermanos Regalado, puede ser complicado tal vez sea
por ello más adecuado de hablar de una cocina con mayúsculas. Mayúsculas con
las que se escribe el respeto a la materia prima y al comensal. Lejos de
artificios banales, en la cocina de su restaurante impera una filosofía donde
la calidad del producto entendida en un sentido amplio, que abarca desde el
origen de los insumos hasta el servicio en sala, se asienta en primer lugar. De
esta manera se cuida y analiza con sumo esmero la trazabilidad de los productos
elegidos para ser empleados en sus platos, así buena parte de los productos con
que se trabaja son productos ecológicos y, siguiendo la filosofía de la cocina
de kilómetro cero, con un origen lo más cercano posible al emplazamiento de La
Retama, lo que contribuye a generar riqueza en la zona, así como al
mantenimiento del paisaje y del patrimonio gastrocultural propio del lugar.
La Retama, ubicada
en el municipio de El Sauzal (Carretera General del Norte, 102) se precia de no
tener carta ya que se dignan de ofrecer a sus clientes aquello que en cada
momento consideran lo mejor, y de esta forma, asiduo visitante de los mejores
mercados de abastos, pescaderías, carnicerías y mercadillos del agricultor de
la zona; Manu Regalado nos brinda en su consolidada pizarra la relación de
platos de la jornada en cuestión, con la que tiene a bien deleitarnos en
horario de almuerzo y cena en su restaurante todos los días, a excepción de los
martes y los miércoles en los que permanece cerrado por descanso del personal.
Quepa comentar aquí además que durante la primera semana de julio, se
reincorpora Toto Regalado al proyecto de La Retama tras su aclamada y
prolongada estancia en Cuenca entre los fogones del Restaurante Las Rejas de
Manolo de La Osa, poseedor de una estrella Michelín. Experiencia adquirida en
una gran cocina que viene a unirse a las estancias que Manu tuvo en su momento
en Lazarte con Manuel Berasategui y en el gerundense El Bulli de Ferrán Adriá.
Así pues en el TEA,
sólo en horario de almuerzo, de 13
a 16 horas, y por el módico precio de 14 euros por
persona, (reservas 922-205368) el mayor de los hermanos Regalado estará estos
dos días en el tercer estadio de estas cada vez mas ineludibles citas gastroculturales, donde las anteriores
experiencias con Lucas Gamonal, de Concepto Dulce, y de Liberio Cattano, de la
siempre mítica y recordada Casa Libe, han sido un rotundo éxito. Citas a las
que debemos estar atentos ya que, tras la edición de ésta que nos ocupa,
"amenazan" con deleitarnos con la presencia y los platos de buena parte de
otros de los más destacados y consolidados cocineros de la isla en fechas
próximas.
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